Entdecke die Kunst
des Fermentierens
Mache dich mit den Grundlagen und der Geschichte des Fermentierens vertraut. Lerne, wie du fermentierte Leckereien in deinen Alltag integrieren kannst – tauche ein in die Welt der Fermentation und erweitere deinen kulinarischen Horizont.
Erfahre mehr über die faszinierende Welt der Fermentation und entdecke die Vielfalt der damit verbundenen kulinarischen Genüsse.
Fermentieren lernen
Von den Grundlagen bis zum ersten eigenen Ferment.
Wir arbeiten mit Bio-Gemüse von Höfen aus der Region - das heißt auch, dass wir überwiegend verarbeiten, was wir zur aktuellen Jahreszeit bekommen.
Die Welt
der Fermentation entdecken
Von den kleinen Helfern im Glas bis zu deinen eigenen köstlichen Fermenten – Wissen, Praxis und Genuss in einem Kurs
Was Fermentation eigentlich ist
Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Lebensmittel verändern und haltbar machen. Dieses Wissen begleitet uns seit Jahrhunderten und erlebt heute eine neue Wertschätzung – wegen seines Geschmacks und seiner positiven Wirkung auf den Körper.
Mikroorganismen verstehen
Ein besonderer Fokus liegt auf den kleinen Helfern im Glas: Mikroorganismen. Du lernst, welche Rolle sie spielen, warum Hygiene so wichtig ist und worauf du achten solltest, damit deine Fermente gut gelingen.
Ein altes Handwerk mit neuer Bedeutung
Schon lange wird Fermentation genutzt, um Lebensmittel zu veredeln und zu konservieren. Heute verbinden wir dieses traditionelle Handwerk mit moderner Ernährung und einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln.
Von Theorie
zur Praxis
Neben dem Hintergrundwissen geht es auch um das praktische Tun. Du erfährst, wie fermentierte Lebensmittel wie Joghurt oder Sauerkraut entstehen, wie sich Geschmack und Konsistenz verändern und wie du selbst sicher fermentieren kannst.
Die wichtigsten Fermentationsarten
Im Kurs lernst du verschiedene Formen der Fermentation kennen, zum Beispiel die Milchsäuregärung, die alkoholische Gärung oder die Essigfermentation. Du erfährst, wie sie funktionieren und wofür sie eingesetzt werden. Fermentieren werden wir aber nur mit der Milchsäuregärung.
Gut für Geschmack,
Selbstversorgung und Vorrat
Fermentierte Lebensmittel entstehen durch natürliche Milchsäurebakterien und sind eine traditionelle
Methode, Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar zu machen. Dabei entwickeln sich komplexe Aromen und
lebendige Lebensmittel, die seit Jahrhunderten geschätzt werden.