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Entdecke deine Gewürzwelt
Kräuterig und sonnig.
Warm und geheimnisvoll.
Frisch, lebendig und voller Spannung.
Unsere Workshops laden dich ein, Fermentation über den Geschmack zu entdecken –
in einer Gewürzwelt, die zu dir passt.
Ob Mediterran, Orientalisch oder Asiatisch:
Jede Gewürzwelt hat ihren eigenen Charakter, ihre eigene Tiefe und ihr eigenes Spiel der Aromen.
Wähle, was dich anspricht
Gewürzwelt Mediterran
Europäische Gewürze, duftende Kräuter und der Geschmack von Sonne, Leichtigkeit und südlicher Küche.
Gewürzwelt Orientalisch
Intensive, warme und vielschichtige Aromen mit Tiefe, Duft und besonderem Charakter.
Gewürzwelt Asiatisch
Frische, ausdrucksstarke und fein ausbalancierte Gewürze mit Spannung, Raffinesse und lebendiger Aromatik.
Innerhalb jeder Gewürzwelt gibt es verschiedene Workshop-Formate.
Das Format „Kimchi, Kraut & Rüben“ gehört fest zum Programm, andere wechseln regelmäßig.
So gibt es immer wieder neue Möglichkeiten, Geschmack und Fermentation neu zu erleben.
Das erwartet dich im Workshop
Wir beginnen immer mit einem Ferment, das wir gemeinsam herstellen.
So lernst du die Grundlagen direkt in der Praxis kennen und bekommst ein sicheres Gefühl für Ablauf,
Würzung und das Zusammenspiel der Zutaten.
Danach bereitest du ein zweites Ferment selbst zu.
Du probierst aus, verfeinerst und findest deinen eigenen Geschmack – natürlich mit unserer Begleitung,
wenn Fragen auftauchen.
Wenn ein Workshoptitel auf drei Fermente verweist, stellen wir dennoch gemeinsam zwei Fermente her.
Das dritte Ferment steht dann für dich zur Verkostung bereit – oft in verschiedenen Varianten und manchmal ergänzt durch weitere Überraschungsfermente, die du ebenfalls probieren kannst.
Mehr als nur ein Rezept
Du nimmst nicht nur deine selbst hergestellten Fermente mit nach Hause, sondern auch Wissen,
ein Handout, Sicherheit und neue Ideen für deine eigene Küche.
Wenn du einmal erlebt hast, wie Gewürze, Gemüse und Fermentation zusammenwirken, entdeckst du ganz neue Möglichkeiten des Geschmacks.
Welches Workshop Format dich in deiner Gewürzwelt erwartet, siehst du immer direkt beim jeweiligen Termin
auf der Buchungsseite.
Fermentieren lernen
Von den Grundlagen bis zum ersten eigenen Ferment.
Wir arbeiten mit Bio-Gemüse von Höfen aus der Region - das heißt auch, dass wir überwiegend verarbeiten, was wir zur aktuellen Jahreszeit bekommen.
Die Welt
der Fermentation entdecken
Von den kleinen Helfern im Glas bis zu deinen eigenen köstlichen Fermenten – Wissen, Praxis und Genuss in einem Kurs
Was Fermentation eigentlich ist
Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Lebensmittel verändern und haltbar machen. Dieses Wissen begleitet uns seit Jahrhunderten und erlebt heute eine neue Wertschätzung – wegen seines Geschmacks und seiner positiven Wirkung auf den Körper.
Mikroorganismen verstehen
Ein besonderer Fokus liegt auf den kleinen Helfern im Glas: Mikroorganismen. Du lernst, welche Rolle sie spielen, warum Hygiene so wichtig ist und worauf du achten solltest, damit deine Fermente gut gelingen.
Ein altes Handwerk mit neuer Bedeutung
Schon lange wird Fermentation genutzt, um Lebensmittel zu veredeln und zu konservieren. Heute verbinden wir dieses traditionelle Handwerk mit moderner Ernährung und einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln.
Von Theorie
zur Praxis
Neben dem Hintergrundwissen geht es auch um das praktische Tun. Du erfährst, wie fermentierte Lebensmittel wie Joghurt oder Sauerkraut entstehen, wie sich Geschmack und Konsistenz verändern und wie du selbst sicher fermentieren kannst.
Die wichtigsten Fermentationsarten
Im Kurs lernst du verschiedene Formen der Fermentation kennen, zum Beispiel die Milchsäuregärung, die alkoholische Gärung oder die Essigfermentation. Du erfährst, wie sie funktionieren und wofür sie eingesetzt werden. Fermentieren werden wir aber nur mit der Milchsäuregärung.
Gut für Geschmack,
Selbstversorgung und Vorrat
Fermentierte Lebensmittel entstehen durch natürliche Milchsäurebakterien und sind eine traditionelle
Methode, Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar zu machen. Dabei entwickeln sich komplexe Aromen und
lebendige Lebensmittel, die seit Jahrhunderten geschätzt werden.